Caseificio Murtas

Il Caseificio Murtas nasce nei primi anni ’50 a Silius, in Sardegna, grazie alla passione e alla determinazione del fondatore Eligio Murtas, conosciuto come “Ziu Eligiu.” La tradizione casearia dell’azienda è portata avanti oggi dai suoi nipoti, che hanno ereditato lo stesso entusiasmo e dedizione del capostipite. Nel tempo, il caseificio ha modernizzato la sua sede e la produzione, ma senza mai perdere di vista i valori originari. Oggi, il Caseificio Murtas è un’azienda all’avanguardia che continua a produrre formaggi tipici sardi di alta qualità, come il Pecorino Sardo DOP, la caciotta pecorina, i formaggi caprini e i misti ovi-caprini, utilizzando latte proveniente da allevamenti del Gerrei

FORMAGGI DA LATTE SARDO PROVENIENTE DA PASCOLI SARDI

Il Caseificio Murtas fonda la sua attività sui valori della tradizione, della qualità e del rispetto per la natura. La missione dell’azienda è valorizzare il territorio e le sue eccellenze attraverso la produzione di formaggi che rispecchiano l’identità sarda. La raccolta del latte avviene esclusivamente dagli allevamenti locali, dove il pascolo avviene ancora in modo brado, garantendo così un prodotto che mantiene il carattere autentico e inconfondibile dei formaggi tipici della regione. L’adesione al “Consorzio per la tutela del Pecorino Sardo” testimonia l’impegno dell’azienda nella salvaguardia delle tradizioni e nella promozione dei prodotti sardi in Italia e all’estero. Il Caseificio Murtas si distingue per la costante ricerca della qualità, mantenendo un legame stretto con la cultura e le pratiche del passato, pur avendo introdotto tecniche moderne nella lavorazione del formaggio.

GERREI, CARATTERISTICHE DEL TERRITORIO
Silius è un piccolo centro del Gerrei, nella Sardegna centro-meridionale, situato a circa 50 chilometri da Cagliari. Il paese si trova a quasi 600 metri di altitudine, incastonato ai piedi del Mont’Ixi, e si sviluppa in una particolare forma a ventaglio. Il territorio circostante è caratterizzato da paesaggi suggestivi con rocce arenarie e una ricca vegetazione mediterranea, composta da lentisco, mirto, asfodelo ed erbe aromatiche come l’elicriso. La storia del territorio è antica, con tracce di insediamenti umani risalenti al Neolitico, testimoniate dalle “domus de Janas” e dai nuraghi che seguono il corso del fiume Flumendosa. Silius ha anche un passato legato all’attività estrattiva, con una miniera di fluorite che ha contribuito all’economia locale, senza però modificare l’assetto agropastorale che caratterizza la zona. La tradizione culinaria si intreccia con la storia e la cultura rurale, offrendo prodotti che riflettono l’identità autentica della Sardegna.

I FORMAGGIDEL CASEIFICIO MURTAS
Il Caseificio Murtas è specializzato nella produzione di formaggi tipici sardi, tra cui il celebre pecorino “Ziu Eligiu”, dedicato al fondatore. Questo formaggio a pasta semicotta è realizzato con latte di pecora selezionato e stagionato per sviluppare un gusto equilibrato tra dolce e salato, con note di piccante che emergono dopo sei mesi. La caciotta pecorina “Rugiada di collina” è un formaggio a pasta molle con una crosta bianca e una pasta compatta e dolce, mentre il caprino “Lentischio”, vincitore del premio “Caprino d’Oro” nel 2008, offre un sapore marcato che aumenta con la stagionatura. Infine, il formaggio misto ovi-caprino “Perucci” si caratterizza per un gusto delicato che diventa più aromatico con il tempo. Tutti i prodotti del caseificio sono realizzati con latte proveniente dai pascoli naturali del Gerrei, mantenendo un forte legame con il territorio.

La caciotta pecorina “Rugiada di collina” è un formaggio a pasta molle prodotto con latte di pecora accuratamente selezionato. La caciotta pecorina si presenta con la classica forma cilindrica. Può avere diverse dimensioni. La crosta di questo formaggio, sottile e bianca, può presentarsi liscia o rigata. All’interno, il prodotto si presenta con una pasta bianca, compatta e dolce. La caciotta pecorina è uno dei prodotti che il Caseificio Murtas produce nella regione del Gerrei.

Il formaggio caprino “Lentischio” Murtas è prodotto con latte di capra selezionato, proveniente esclusivamente dagli allevamenti del Gerrei. Presenta una crosta dal colore bruno scuro. La pasta è bianca e compatta, e si manifesta al palato sprigionando un sapore marcato, che aumenta con la stagionatura. Il nome del formaggio è un omaggio alla pianta del lentisco, particolarmente presente nei pascoli Siliesi. Il caprino Lentischio si è aggiudicato il primo premio nella competizione “Caprino d’Oro” 2008 tenutasi a Villagrande Strisaili, in provincia di Nuoro.

Il formaggio misto ovi-caprino “Perucci” è un formaggio prodotto con latte misto di pecora e capra accuratamente selezionato. Si presenta con la classica forma cilindrica. La crosta varia dal colore bruno chiaro al bruno scuro; all’interno, il prodotto si presenta con una pasta bianca e compatta. Il sapore di questo formaggio ovi-caprino è dolce e delicato e muta con la stagionatura, divenendo via via più forte e aromatico. Il nome del formaggio è ispirato a una località delle campagne di Silius.

Il pecorino “ziu Eligiu” è un formaggio di pecora a pasta semicotta, prodotto con latte accuratamente selezionato da allevamenti nei pascoli naturali del Gerrei. Di forma cilindrica a scalzo leggermente convesso, ha una crosta di colore bruno che tende a indurirsi con il progredire della maturazione. All’interno il prodotto si presenta leggermente occhiato, di colore bianco o lievemente paglierino. Al palato è morbido, di facile solubilità, sapido con un piacevole equilibrio di gusto dolce e salato. Il piccante affiora, senza mai prevalere, solo dopo sei mesi di stagionatura.

STORIA DEL TERRITORIO
La sua fama è legata alle vestigia del castello di Sassai (o Orguglioso), che confermano la rilevanza del centro in età giudicale e sotto il dominio spagnolo, e a una delle poche miniere attive del sud dell’Isola, in un giacimento di fluorite.
Il territorio di Silius fu abitato da età prenuragica, in particolare nel Neolitico finale, come testimoniano due domus de Janas, Pale de su Nuraxi e sa Domu ‘e s’Orcu, a otto chilometri dal paese, e nell’età del Rame, testimoniata dai circoli megalitici di s’Incorradroxiu. La frequentazione aumentò nell’età del Bronzo, cui risalgono vari nuraghi che seguono il corso del Flumendosa, tra cui il suggestivo nuraghe Santu Damianu, e il pozzo sacro di Funtana Coberta. I nuraghi furono poi occupati da insediamenti romani, come testimoniano i ritrovamenti di monete e vasellame.

TRADIZIONE CASEARIA DEL GERREI

GUSTUS SARDEGNA

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